学校を卒業と同時に上京、８年間の修行の後、地元の沖縄で和食居酒屋を個人開業したが、２年で 閉店。料理はもちろん、経営について学ぶことが必要と考え、その後、金沢、鹿児島、久米島などを 渡り歩き、店をゼロから立ち上げ経営する経験を積む。十数年後、東京で自分の店を持ちたい、もう 一度勝負したいという思いから再び上京。経験と技術さえあれば、自己資金０円でも一等地に開業で きるという、株式会社ムジャキフーズによる独立システムを知り、２００８年１０月｢沖縄そーきそ ば はいさい｣を開業した。渋谷センター街の中心にあり、人通りや立地には申し分のない場所である が、店自体はビルの３階にあり、わかりやすい表立った看板はない。当初は集客に苦労をしたもの の、現在では隠れ家として逆にプラス要素となっている。

　店の前を絶えず歩いているたくさんの人を３階まで上がって来てもらうにはどうしたらいいか？　 まずは、ＷＥＢ広告を使って、少しでも多くの人に店の存在を知ってもらい、とにかく一度お店に来 店してもらうことを狙った。お客様には、必ず一声かけるようにし、「はいさい」のこだわりやウリ を知ってもらって、気に入ってもらえるよう、とにかくリピーターづくりに努めた。ＷＥＢ広告での 宣伝と、リピーターづくりがうまくマッチして、オープンして７ケ月目くらいから、売上げが安定、 売上げ平均も底上げした。近くで働いてる人や近所に住んでいる人、週に何度も通う常連から、「は いさい」に来るために渋谷を訪れる人まで、口コミや紹介で様々な人が集う。

　渋谷とは思えない落ち着いた空間や、あたたかい接客など、数ある「はいさい」のウリのなかで も、一番は料理の味だと店主は言い切る。手間ひまをかけて丁寧に作ることを何よりも心がけてい る。豚骨をベースに鰹ダシをきかせたダブルスープを使う「そーきそば」はそのひとつ。一般的に、 ソーキを茹でた汁を利用して鰹ダシと合わせるが、より旨みがしっかりと抽出された、ラーメン店に も劣らない本格的な豚骨スープを専門に使用している。沖縄出身のお客がうまいと言う究極の「そー きそば｣を完成させた。その他の料理にしても、短時間で作ろうと思えばいくらでもできる。ただ、 高価なものではなくても手間ひまかけてもてなす。それが小さい頃から見てきた“おばぁ”の作り方 であり、そこには沖縄料理の根本があると店主は言う。沖縄の料理人として、その姿勢をこれからも 変わらずに大切にしていく。

会社名 ： 沖縄そーきそば　はいさい
店舗名 ： 沖縄そーきそば　はいさい
所在地 ： 東京都渋谷区宇田川町24−6渋ビルヂング3階
Ｔ Ｅ Ｌ　： 03-5428-0861