焼肉の激戦区エリアのひとつとして有名な大森。その中でも、常に行列と多くのメディアでとりあ げられている焼肉ホルモンひろかわ。その「ひろかわ」を立ち上げ、日々陣頭指揮をとるのは、水谷 文宣氏３９才。水谷氏は、三重県で生まれ、学校卒業後、東京で就職し、ビレッジバンガードをはじ め、音楽関係や、介護施設店舗のマネジメントなど、多種多様な仕事を経験する。そして、焼肉ホル モンひろかわの創設者であり、共同パートナーである広川永達氏との出会いから、彼の飲食業界での キャリア、そして「焼肉人」としての人生がスタートする。

焼肉ホルモンひろかわの最大の特徴は、希少部位を半分の量で半分の値段で提供するというサービス である。これは、一度ご来店頂いたお客様に、より多くの部位を楽しんでもらいたいという気持ちか ら始めたサービスである。女性やお酒をメインで楽しみたい男性に大変好評で、多くのメディアにと りあげられることになった。この「希少部位を半分の量で半分の値段で提供する」というアイデア は、一見すると簡単なことのように見えるが、実は、和牛の一頭買いと、徹底したロスの管理によっ て成立していることは一般のお客様には見えない。水谷は、肉の仕入れからロスの管理に至るまで一 貫して肉と向き合う事で、お客様の笑顔を最大化することに成功した。地元に密着し常連を大切にし たお店作りと、常連さんにも常に新しい発見を常に持ち返ってもらえるメニュー開発や心のこもった サービスを忘れないように運営に励んでいる。

　焼肉ホルモンひろかわを、今後どのようにしていきたいのか？　この質問に水谷は、こう答える。 「店舗の拡大だけが目標ではない。シンプルに多くのお客様に喜んで頂けるかどうか大切だと思 う」。この「お客様に喜んでもらう為に」ということを軸として、今後も新しい事業展開を構想中。 セントラルキッチンを導入した肉の卸事業やインターネット通販の立ち上げなど、その夢は大きく膨 らんでいる。今後の水谷氏、そして、焼肉ホルモンひろかわに注目したい

会社名 ： 株式会社WINS DIRECTION
店舗名 ： 焼肉 ホルモン ひろかわ
所在地 ： 東京都大田区大森北1-9-2
Ｔ Ｅ Ｌ　： 03-3764-4129