蒲田駅前飲食街の一角に店を構える「夢酎」。運営元であるダイナーグループ代表の佐藤氏は、パリ ッとしたシャツをさりげなく着こなす人物。それもそのはず彼は新卒から14年間、大手都市銀行で活 躍してきた敏腕営業マンだったのだ。 「人と接する仕事が好き」という佐藤氏は、より直接的に人に触れ合い、自分の裁量で仕事をしたい と飲食の世界へ。父親・兄弟とも銀行員という一家で育ち、会社からも期待を寄せられていた佐藤氏 の退職。家族も会社からも強く引きとめられたことは容易に想像がつく。それを振り切ってまで、飛 び込んだ飲食の世界、そこで佐藤氏は14年間磨いてきたビジネス感覚を存分に生かしていった。 まずは経験を補うため、知り合いの店で店長を半年間経験。店舗の現場は初めてのところから、売上 や販促のマネジメントからお客様との接客、アルバイトへの教育・モチベーション付けまで店舗の仕 事ひととおりを覚えていった。同時に新しく出店する店舗の計画を立案。地域で一番の特徴を打ち出 せ、しかも店舗のオペレーションが複雑でないことを考慮し、出店する店のコンセプトは梅酒と焼酎 を豊富にそろえる和食ダイニングに決定した。さらに立地は、個人と法人利用の両方が見込める職・ 住隣接の場所が良いと、蒲田駅前に決定。法人客も多い立地を見極めるのに、大手銀行の支店がある ことを目安にしたというのが、いかにも元銀行員らしい発想だ。物件選びでも、法人でも利用がしや すいようにと、30〜40人の宴会ができる広めのものを選んだ。

こうして2005年にオープンした「夢酎」。店内は、棚やテーブルなどグリッド使いが醸し出すすっき りとした清潔感と、間接照明や障子・竹など和素材の温かさが調和した空間。BGMにはジャズが流 れ、白壇のお香がほのかに漂い、五感で安らぎを感じさせてくれる。 　「大切にしているのは、店とお客様との程よい距離感」。これは、お店のサービスポリシーについ ての佐藤氏の言葉。お酒のお代わりを強くお勧めするようなことはせず、でも何か困ったことがあれ ばすぐにスタッフがテーブルへ。大人数の宴会の席では、宴会でビールを注いで回る社長に、ビール が切れたのを見逃さず新しい瓶をお持ちする。お酒が飲めないお客様にはそっと烏龍茶をお持ちした り、飲みかけのグラスに氷を追加したりする。そんなさりげない気遣いが、一人で楽しむ夕食から40 人規模の宴会まで、気持ちよいひとときを過ごさせてくれるのだ。 　実はこうした気遣いは銀行員時代、100名以上の宴会を幹事として仕切った佐藤氏の経験から生ま れたものだ。佐藤氏が先頭に立ってサービスすることで、スタッフも次第に高いレベルに達するよう になったという。 　店の看板ともいえる梅酒・焼酎類は、梅酒が80種・焼酎は150種以上揃えられている。「このエリ アで梅酒・焼酎を飲みたいと思ったら、夢酎を思い浮かべて頂けるように」という佐藤氏の狙いが達 成された形だ。梅酒は日本酒の酒蔵が出す伝統技法を使った銘柄から、フルーツを使ったデザートの ようなものまで幅広く、焼酎は芋・麦・米など希少な銘柄まで揃う。これだけ数が多いと選ぶほうも 迷ってしまうが、「すっきりした銘柄を」などの好みを伝えてもらい、お店でアレンジをしているの だという。 　また、たくさんの銘柄を気軽に楽しめるようにと、「利き酒セット」を設定。梅酒・焼酎合計230 種以上の中から、3種を飲み比べすることができる。兄弟銘柄の味の違いを楽しんだり、芋・麦・米 の焼酎を飲み比べるもよし、変り種の梅酒の銘柄当てに挑戦するもよし。大変な人気で、始めから終 わりまで利き酒セットでお酒を楽しむグループもいるほどだとか。 　10人以上の宴会には、店が選んだ希少銘柄の梅酒または焼酎を1本丸ごとプレゼントするサービス も行っている。お客様にとっては一升瓶一本を丸ごともらえて、大人数で注ぎながら分け合えるの で、宴会を盛り上げるきっかけとなり大変好評。また店にとってもこまめに焼酎を提供しなくて済む 分オペレーションの軽減となり、双方にとって嬉しいサービスとなっている。

飲食業での初出店となった「夢酎」のオープンから4年、佐藤氏は2店舗を立ち上げるべく、立地選定 に入っている。今度はさらに"厳選した焼酎と大人の空間"で、ワンランク上の業態を予定していると いう。戦略的な経営を続けているダイナーグループから、今後も目が離せない。

会社名 ： 有限会社ダイナーグループ
店舗名 ： 夢酎 酒肴Dining&Bar　MUCHU
所在地 ： 東京都大田区西蒲田7-29-10 ビルド太田2F
Ｔ Ｅ Ｌ　： 03-5711-5271