株式会社アルファクス・フード・システム ソリューション事例

株式会社北海道ジェイ・アール・フーズ

 アルファックスではジェイ・アール・フーズの帳票管理と、作成、それに伴う売り上げの分析や食材の在庫の分析、スタッフのシフト表などの作成を一括して行っている。
「うちのほうとしては、売り上げなどの数字を入力するだけで、あとはすべてアルファックスさんにおまかせすることができますから、本来の店の仕事に専念できてとても助かっています。それに、新しく入ってきた人でも、数字を入力するだけなら、すぐ慣れてくれますしね」
店長の櫻井さんは、アルファクス・フード・システムに仕事を依頼するメリットを、こう強調する。
「メニュー別の売り上げなどもひとめでわかりますので、新しくメニューを考えるときや、仕入れのときにとても参考になります。また、スタッフのシフト表も作っていただけるので、効率よく動くことができます」
食材の在庫管理チェックや、どの食材を多く発注すればよいかなど、効率良く店を運営していくには、かかせない数々の業務が、アルファクス・フード・システムをとおして行われているわけだ。
「おかげで、大幅なコストダウンができます」と、櫻井さんは語っている。

１.ユーザーに合わせた集配信システムの設置
山口県の宇部市にあるアルファクス・フード・システム集配信技術センターは、フードサービス企業に向た情報システムのアウトソーシングや保守サービスを行っています。現在、ASF集配信技術センターの内部は、セキュリティの関係から、関係者以外の入室を禁止しています。写真は、以前に撮影されたものですが、現在は主力となるサーバーが三基設置されています。
その左側に並んでいるのが、契約している顧客のPOSレジから毎日データを集配するための端末です。
「この端末のそれぞれが、顧客の契約内容ごとに、それぞれ、決められた時間になると、客先のPOSレジにデータを取りに行きます。端末の種類は、POSレジの機種や開発年代に合わせて、それぞれの通信速度やプロトコルを利用しています。そのため、OSもWindows NTだけではなく、MS-DOSやWindows 3.1が使われることもあります。ただし、基本的には、すべて端末はWindows NT Serverのクライアントとしてネットワーク上で機能しています。」　

２.オンラインメンテナンス業務
契約している顧客ごとにPOSレジからデータを集配してきたクライアントは、その情報を一旦「分析サーバー」と呼ばれるWindows NT Serverに転送します。「分析サーバー」による具体的な処理内容は、企業秘密となっていますが、手順としては、二段階ほどの内部処理を経て、「本サーバー」と呼ばれるWeb Serverに転送されます。この最終的にデータが登録されるWebサーバー上で、顧客ごとのセキュリティ管理や閲覧を可能にします。
「前日に集配したデータは、通常は翌日の朝5時くらいには、すべて閲覧できるようになっています。もし、お客様からの要望で、もっと短期間に閲覧したいということであれば、それに合わせて、端末やクライアントを増強できる体制も整えています。」
本サーバー上で閲覧できる内容は、契約しているサービスの種類によって異なりますが、用意されている出力帳票は、以下のようになっています。

こうした管理業務に加えて、アルファクス・フード・システム集配信技術センターから、オンラインでPOSレジのメンテナンスも行えるようになっています。新しいメニューの追加や、材料原価の修正など、マスターデータの変更も、現場に担当者がいなくても、すべて山口のアルファクス・フード・システム集配信技術センターからリモート操作で処理できます。
「オンラインメンテナンスは、そこから得られる収入面での利益よりも、お客様に対して、実務面の負担を軽減できることが、最大のメリットとなっています。多い店では、一週間に一回くらいは、メニューの変更が発生します。そうした処理を現場の人たちがPOSレジに対して行わなければならないとなると、それだけで、POSレジを置きたくなくなるのです。その手間を当社が軽減することによって、大きな販売促進につながっているのです。」

３.地域を活かした低コストでのオペレーション
「このアルファクス・フード・システム集配信技術センターは、山口という固定費の安い地域に設置しているので、端末やサーバーは、まだまだ拡張できるだけの余裕があります。現在のアウトソーシングを着想した8年ほど前には、まだまだ通信コストが高く、実現は困難だと思われていましたが、インターネットの登場によって、事態は打開されました。おそらく、土地代だけでも、東京の1/100の低コストになっています。最近では、1.5Mbpsの回線速度も保証され、契約当初は350万円/月だった通信コストも、いまでは100万円/月にまで下がりました。今後は、さらに通信コストが下がるでしょうから、山口という地の利を活かしたセンターの運用を推進していきます。」
山口のセンターには、現在40名ほどのスタッフが、一日ニ交代で、24時間勤務しています。そのうち、開発関係のスタッフは15名ほどで、残る25名のスタッフが、運用の監視やPOSレジのリモートメンテナンスを行っています。