今回ご紹介するのは、現在銀座・新橋で「銀座酒場」というダイニングバーを経営する株式会社アル コ・スタイルの堀社長。学生時代から、将来は飲食業で企業したいという独立心旺盛な若者だった が、そのために選んだ就職先は飲食店ではなく、大手情報サービス業のリクルート社だった。これは 人材排出機関として有名な同社が、人材や情報サービス業界以外に飲食業でも多くの起業家を生み出 していることを知り、熟考した末の結論だったという。入社後は、営業担当として主に住宅関連の媒 体を担当。「30歳までの独立」という目標が定まっていた堀氏にとっては、サラリーマン時代の仕事 は大変でありながらも、非常に実り多いものだったという。この時代に社会人としてのマナーから、 人との付き合い方、人脈、経営的な考え方まで、その後の財産となる様々なものを身に付けることが できたのだ。さらに、仕事後は毎日3，4軒の飲食店を飲み歩き、自分自身がサラリーマンとしてどん な飲食店があったら嬉しいのかということを、客からの視点で研究していった。 こうして着実に自分のやりたいお店でかつ消費者のニーズに合う飲食店のイメージをふくらませた堀 氏は、29歳の時、「30歳までに独立する」という計画を有言実行する形で独立を果たした。

独立して8年前に銀座5丁目にオープンさせたのは、「1週間に5回来ても、落ち着く店。1週間に5回来 ても、飽きない店。リーズナブルで1週間に5回来ることのできる店」というコンセプトのダイニング バー。会社員が使いたくなる店という理念を突き詰めていった結果、たどり着いた答えであり、その ための工夫は、店のあちこちにちりばめられた。店内は、ダークブラウンの木材を多用したシックな 印象。ダイニングとしてはやや暗めだが、バーとしては明るめの照明で、1軒目としても2軒目として も利用しやすい雰囲気を演出。フードやドリンクも、フレンチを初めとした洋食を得意とするシェフ を置く一方、接客レベルの高いバーテンダーがカウンターに控え、料理でもアルコールでも銀座を使 い慣れたサラリーマンを喜ばせるレベルを達成している。しかも値段はリーズナブル。ふらりと来店 しても居心地よく楽しめ、こだわりを知る人にも喜んでもらえる工夫も仕込まれていた。椅子はIDEE 社製AMIシリーズにこだわり、ゆったりとした座り心地。生ビールのグラスには、オーストリアの高 級グラスメーカー、リーデル社の「リーデル・オヴァチュア ビール」を使用。350ミリリットルのビ ールを注ぐと、ちょうどビールと泡の比率が7対3という、ビールを美味しく飲むための黄金率になる ように設計されている。この他にもリーデル社製のワイングラスやバカラ社製グラスを、飲み物ごと にセレクト。氷もかちわり氷を使い、焼酎には大きめ、ウイスキーには丸い形と使い分けている。 そうしたコンセプトメイキングがばっちりはまり、ビルの3階という決して恵まれているわけではな い立地ながら連日仕事帰りの男女で賑わった。

1年前には、新橋駅前に「MARUICHI」をオープン。こちらはカウンター9席、テーブル席3卓という小 型店だ。照明は銀座のお店と同様にバーとしてはやや明るめに設定し、和食の料理人が手作り料理を 提供。週に5日、1軒目にも2軒目にも使えるというコンセプトも変わらないものの、1階という立地か ら気軽に立ち寄れることができる。また坪数も銀座のお店に比べややコンパクトにすることで、お客 様とお店スタッフとの距離感がより近い店づくりを目指した。それによってお客様の求めているニー ズをよりスピーディに吸収し、お酒や食事のラインナップに反映させようとしているという。 　現在「MARUICHI」の店長を任されている人物も、実は4年間リクルート社で営業を経験している。 立ち上げから働いてきた優秀な人物で、彼を手放すのは会社にとって大変痛手だったが、一度は企業 で働くことが本人の将来にとって必ずプラスになる、という堀氏の強い気持ちから勧めた道だとい う。 会社員が喜ぶ業態を徹底的に研究し、「費用対効果NO.1のお店を目指したい」と語る堀氏。これから の活躍にも大いに期待したい。 （2010/05/07 加筆修正）

会社名 ： 株式会社アルコ・スタイル
店舗名 ： 銀座酒場
所在地 ： 東京都港区新橋１−１１−１−１Ｆ
Ｔ Ｅ Ｌ　： 03-5537-6855