いま、業界でも話題沸騰の「野菜スウィーツ専門店　ポタジエ」は、東京中目黒の駅から５分ほど の、ごく普通の商店街の一角にある。しかし一歩その店内に足を踏み入れれば、壁際の棚には「キヌ アと麦焦がしのパウンドケーキ」「そばの実のチュイール」「ルバーブとニューサマーオレンジのジ ャム」など、野菜を使った焼き菓子やコンフィチュールが並び、ショーケースの中には「ゴボーショ コラ」「枝豆プリン」「とうもろこしのミルフィーユ」など、アッと驚く野菜スウィーツの数々。そ して極めつけは「グリーンショート・トマト」だ。普通ならイチゴが使われる白い三角形のショート ケーキに、小さなフルーツトマトがちょこんと載った、ポタジエの人気商品である。 「フランス菓子のスタイルを借りてはいますが、中身はまったく違います」と、同店を経営する株式 会社イヌイの代表取締役、柿沢氏は語る。調理人であり、奥様でもあるポタジエのオーナーシェフ、 安耶さんが生み出す商品を世の中に紹介することが、広告業界出身の柿沢氏の役割なのだ。 柿沢夫妻が出会ってから、すでに１０年以上の月日が流れた。株式会社イヌイは、おふたりが最初に 出店した栃木県のカフェ・レストランを開業する際に設立した会社（当時は有限会社）である。「イ ヌイ（ＩＮＯＵＩ）」とは、「斬新な、今まで聞いたことのない」といった意味のフランス語だが、 安耶さんの作り上げるさまざまな商品は、どれもまさしく「イヌイ」なスウィーツたちなのだ。

オーナーシェフである柿沢安耶さんは、１０代のころから料理を志し、料理研究家の下で料理を学ん だ。大学時代にはフレンチレストランやケーキ店で働き、フランスの料理の殿堂エスコフィエに料理 留学も経験したという実力ある料理人だ。しかし、多くの飲食店の厨房にいる職人的なプロ調理人と は一線を画している。さまざまな料理体験を積むうちに、自らが使用する食材について強く意識する ようになった安耶さんは、最終的にラクト・オボ・ベジタリアン（植物性の食品の他、乳製品と卵を 食べるベジタリアン）としての料理人の道を選んだのだ。 大学を卒業し、あるカフェ・レストランの厨房を任されていた安耶さんだが、やはり「自分の店を持 ちたい」という気持ちは強かった。その夢の実現に協力を申し出た柿沢氏とふたり、数年の準備期間 を経て、３年前に「オーガニック・ベジ・カフェ　イヌイ」を栃木県の宇都宮に開業する。 仏教には「身土不二」という言葉がある。「人間の身体は、暮らす土地と分かちがたく一体である」 という考え方だ。これは、「食と健康」という側面を持つと同時に、いわゆる「地産地消」の意味合 いとも結びつく言葉である。今風の言い方をすれば「フードマイレージ」に近い考え方かも知れな い。 「野菜が主役のカフェレストラン」と銘打った「オーガニック・ベジ・カフェ　イヌイ」は、この 「身土不二」の考え方を根底に、地元の優れた食材を使って、美味しいだけではなく「安心・安全」 にこだわったレストランとして評判を呼んだ。

もともと東京の出身である柿沢夫妻は、「オーガニック・ベジ・カフェ　イヌイ」の出店にあたっ て、当初より３年間で東京に逆進出することを計画していた。栃木での出店は、あくまでも地域の優 秀な食材生産者とのネットワークづくりが大きなテーマだったからだ。都会育ちの夫妻は、さまざま な苦労を重ねながら、計画通り宇都宮の店舗を３年で軌道に乗せた。そして、東京への２号店出店の 機会が訪れたのである。 しかし、３年の月日は東京のレストランシーンを変化させていた。オーガニックの市場は柿沢氏の予 想通り拡大していたが、流行のコンセプトを追う店も含めて、オーガニックを謳うレストランの数は ３年前の比ではなかったのだ。 そんな状況の中で、東京出店にあたっては、柿沢氏の経営的な手腕が存分に発揮されたと言えるだろ う。 「いまどき、単なる『オーガニック・レストラン』では話題になりません。私たちの考え方を知って もらうために、何か新しいコンセプトを考える必要がありました」 かくして、世界にひとつしかない（？）「野菜スウィーツ専門店」が誕生した。開業は今年の４月だ が、開業時より各方面から問い合わせが殺到。この９月以降は、都内の有名百貨店での催事出店が目 白押しでもある。雑誌やテレビなどにも次々と採り上げられ、安耶さん自身もテレビ出演するなど、 まさに今、旬のフードベンチャーだ。 だが、柿沢氏は言う。「経営のために、話題性のあるコンセプトを考え出しましたが、これは、あく までも私たちのポリシーを知ってもらうための入り口に過ぎません。私たちが大切にしたいのは『自 分の家族に食べさせることができるか』ということなのです」 企業規模を拡大することよりも、セミナーなどを通じてこうした考え方を理解してもらうこと。それ がポタジエの考える「成功」のあり方なのである。

会社名 ： 株式会社イヌイ
店舗名 ： パティスリー　ポタジエ
所在地 ： 東京都目黒区上目黒2-44-9
Ｔ Ｅ Ｌ　： 03-6279-7753
Ｈ　　Ｐ ： http://www.potager.co.jp/