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飲食店経営管理システム(R)
  概要
キャッチ

飲食業界のOA化が始まって以来、不可能とされていた食材一品ごとの完全な在庫コントロールやポーション(盛り付け)チェック。そして、食材の発注予測や人員のシフト管理による、労働生産性コントロールなどのコスト低減コントロールはもちろん、飲食店経営に発生するあらゆる業務を集約管理し、飲食店の食材ロス、発注ロス、在庫ロス、人件費ロスの圧縮で究極のコストダウンを実現する画期的なシステムです。

『飲食店経営管理システム(R)』パッケージ 『飲食店経営管理システム(R)』機能

飲食店経営管理システム専用ページ
原価削減 診断シミュレーション

1500社、18000店舗で活用されている『飲食店経営管理システム(R)』

1996年、国内初のASPサービスの元として一旦引き継がれましたが、
’食’企業の全体を現在のブラウザ/回線スピードでもカバーすることができず、
2015年6月、18年ぶりに「For Windows」版で復活/再販を開始しました。
 

 すべてのシステム製品の基幹システムとなっている『飲食店経営管理システム(R)』は、最大利益を生む情報システムアプリケーションとして1987年の発売以来、‘外食’企業向け流通パッケージとして業界最大の1500社 18000店舗で導入されております。業界シェアNo.1で益々成長する当社のシステム製品がその強い支持を頂いている理由には、その高度な情報システム技術は勿論、すべてロス管理/排除を前提とした最大の利益追求の設計思想にあります。 常にお客様の利益を最優先したローコストマネジメントシステムこそが当社のシステム製品の開発原点です。店舗・本部・CK/物流センターも含めた、自動発注システムや電子データ交換(EDI)まで可能な総合システムとして、既にデファクト・スタンダード(業界標準)となっております。また、売上集信・発注・棚卸・仕入・賄い・廃棄・経費・請求・入金・勤怠データを完全オンライン化し、売上日報、ABC分析はもちろん、食材管理まで展開するため、粗利順位表・材料原価内訳表や食材・備品補充発注書など、多種多様の帳票が出力できます。また食材のあらゆる無駄を省く自動発注処理・在庫・原価管理・財務との連動により、経営管理のあらゆる分析が可能となります。

  主な特徴

1.在庫分析業務

飲食店経営の原価の大半を占めるのは、何といっても食材です。その管理の難しさゆえ、従来からロスの発生する率が大変高く、飲食店経営においてはこのロスを解消することが管理最重要課題となります。 当システムは、このロスを解消するための各在庫分析帳票を作成し、管理することができ、経営改善が計れるという大きな特徴を持っています。 例えば、お客様に提供するメニューが100品ほどでも、それに使用される食材となれば、500〜600品に及ぶほど多品種になります。飲食店経営においては、メニューの売れ行きは把握できても、それにより食材がどれだけ使用され、在庫としてどの位あるかをつかむことは、人の手作業では非常に困難でありました。 当システムは、メニューにレシピ(食材使用量)を設定することにより、メニューの売上数量から食材へ自動展開するため、食材一品単位で適正在庫と棚卸在庫の差異を仕入単位(発注単位)で比較できます。これにより、歩留率を考慮した適切なポーション(盛り付け)チェックや、厨房の品質管理が可能となります。

食材展開の構造


2.発注予測業務

メニューの売れ行きから食材へ、そしてまた仕入先ごとの発注単位へと、最も重要な食材の発注・仕入の取り扱いを、人間の頭の中で2段階の換算により行われているのが発注業務です。しかしながら、実はこの2回にわたる換算がオーダー切れや貯蔵ロス・廃棄ロスを、最も引き起こしていた原因でありました。 当システムは、メニューに使用される食材の使用量から、食材へ自動展開(歩留などすべて考慮)し、その後にその使用量を仕入先別、発注単位(荷姿)に再集計することにより、今までのような人間の経験と勘に頼る発注を一切なくし、完璧な食材一品単位の毎日の発注表(注文書)の作成を可能としています。 また、弁当・仕出し・給食センター業向けには、予約献立(メニュー)数量を入力することにより、自動的に食材発注表を作成することができます。

メニューマスタ画面


食材展開⇒帳票出力


3.営業分析業務

飲食店の経営分析は、来店するお客様の動向による管理が必要となってきます。従って一般企業と違い、ただ月単位や日付単位での分析ではなく、この業界特有の曜日単位を主体とした管理が必要となってきます。 当システムでは、帳票の見やすさを極限まで追求し、全カレンダー形式の帳票を開発。各店舗のお客様の動向は勿論、店長やスーパーバイザーの方が、即、店舗マネジメントを行なうことのできる、(マネジメント能力を持った)各種営業分析表やグラフを作成。その日から経営分析、販売戦略、店舗経営の協力な武器となります。 また、メニュー毎の売上統計表では、ABC分析は勿論、完璧な食材の移動平均原価計算に基づいた、1メニューごとの正確な移動平均原価率や売上構成比率を、毎日把握することができます。

営業分析

├ 売上日報
├ メニュー部門別売上集計表
├ 時間帯別売上集計表
├ 前年売上実績対比表
├ メニュー別日付別売上数量分析表
├ メニュー別日付別売上金額分析表
├ メニュー別売上順位別原材料%表
├ コース/セットメニュー〜単品数量内訳管理表
└ ポーションチェック追跡表*

経費分析

├ 売上高/人件費%集計表
├ 月間売上推移グラフ*
├ 時間帯別売上集計表*
├ 時間帯別人員シフト管理グラフ
├ 月別売上高/販売経費管理表
├ 店舗別売上高/販売経費管理表
├ 経費別台帳
└ 売上高/販売経費バランスグラフ*

在庫分析

├ 食材日次棚卸在庫分析比較表
├ 仕込(半製品)日次棚卸在庫分析比較表
├ 食材月末棚卸在庫分析比較表
├ 仕込(半製品)月末棚卸在庫分析比較表
├ 備品月次棚卸在庫分析比較表
├ 食材棚卸在庫金額換算表
├ 備品棚卸在庫金額換算表
├ 備品場所別棚卸在庫金額換算表
├ 月別食材別消費高比較表
├ 年間食材別消費高比較表
├ 月別売上高/消費材料%分析表
├ 食材在庫棚卸原稿表
└ 備品在庫棚卸原稿表

発注予測

├ 食材発注原稿表
├ 予約献立メニュー別総数量表(調理指示書)
├ 仕込みメニュー予約発注数量表
├ 食材発注予測表
├ 食材注文書原稿表
└ 備品注文書原稿表

販売管理

├ 生鮮食品最新仕入単価表
├ 売上集計表
├ 金銭収支内訳明細一覧表
├ 食材別日付別仕入数量一覧表
├ 食材別日付別仕入金額一覧表
├ 食材使用量配賦内訳表
├ 備品出庫配賦内訳表
├ 買掛/管理費残高一覧表
├ 買掛/管理費支払予定一覧表
├ 総合振込依頼書
├ 買掛台帳
├ 管理費台帳
└ 買掛/管理費台帳問い合わせ

売掛(CK・物流センター)*

├ 納品書発行
├ 納品/請求書発行
├ 配送予定一覧表
├ ピッキングリスト
├ 請求残高一覧表
├ 請求書発行
├ 請求/売掛明細問い合わせ
├ 回収予定一覧表
├ 売掛残高一覧表
├ 売掛台帳
└ ダイレクトメール発行

栄養分析*

├ 献立栄養計算表
├ 栄養量・群別食品量判定グラフ
├ 栄養所要量充足率の判定グラフ
├ 栄養比率の検討グラフ
├ 肥満とやせの判定グラフ
└ 食数管理/実施献立表

*はオプションです。

4.経費分析業務

飲食店経営で発生する原価に占める大きな要素として、もう一つ上げられるのが人件費です。当システムでは、非常に見やすいカレンダー形式の表や、日別や週間・月間などの時間帯別人件費比率グラフ及び人員シフト計画グラフなど、これまでに把握できなかった人員シフトミスによる人件費ロスを完全に防げ、誰にでも簡単に労働生産性をコントロールすることができます。 また、日々発生し、入力する仕入や管理費のデータより、自動的に買掛金・一般管理費科目へ展開し、業界で初めて、飲食店舗に発生するすべての経費管理を月の途中でも随時取り出せる、全店・各店の売上高、販売経費科目差し引きによる、営業利益表の作表を可能としています。



5.販売管理業務

飲食店とは言え、その事務管理となれば、一般企業と同じに仕入・支払などの伝票から、仕入先ごとの買掛金・支払予定管理やその台帳処理といった業務が当然発生します。当システムは、一般的に販売管理と言われるこれらの業務も、飲食業界に発生する特殊的要素をすべて考慮した入力(納品書などの入力にコードb必要としない)・作表方式により一段とスムーズに、しかも管理・検討しやすい帳票をスピーディに出力します。

 


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