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| 銀座ルノアールが、こだわりｺｰﾋｰ、価格は抑えめの新業態 |
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銀座ルノアール(本社 東京都)は、フルサービスの新業態｢カフェルノアール｣の展開に乗り出すと発表した。 従来の｢喫茶室ルノアール｣に比べてコーヒーの抽出にこだわりを出す一方、価格帯を引き下げて集客力を高める。 不振店の改装を中心に、年内に数店舗を出店。 セルフ式の｢ニューヨーカーズカフェ｣などと合わせて、立地に応じて店舗形態を選択する。 実験店を東京都台東区のＪＲ御徒町駅近くに出店、店舗面積は１３０平方メートル程度で、客席数は６６席、価格はブレンドコーヒー、アイスコーヒーとも３８０円と従来業態よりも２５―３０％程度安くした。 抽出機械で１０杯ずつコーヒーをいれる喫茶室ルノアールに対し、同店はサイホン式で一杯ずついれる。 従業員の技術が味を左右するため、従業員教育も強化する。 アイスコーヒーもあえて時間のかかるダッチ方式で作り、コーヒー専門店に近づける。 フルサービスと低価格を両立することで、中高年と若者の両方を取り込む考えで、｢サラリーマンを取り込みにくい夜間帯に、若者の利用で売り上げを高めたい｣という。 銀座ルノアールは比較的高価格な喫茶室ルノアールがセルフ式チェーンの成長に押されて苦戦した反省から、若者向けのセルフ式のニューヨーカーズカフェを１２店にまで増やしている。 一方、フルサービスの需要も根強いため、価格を２つの業態の中間に設定した｢カフェミヤマ｣も４店出店している。 今後は４業態を立地に合わせ使い分け、カフェミヤマとカフェルノアールは類似する点が多いため、ルノアールのブランド認知度が高い山手線沿線でカフェルノアール、それ以外の首都圏でカフェミヤマを出すという。 |
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